Я должен слегка отварить или паровое мясо (например, говядину) перед прижигание?

Общепринятая методика я знаю, - это тушение, или, в основном, подрумяньте мясо (например, говядина, свинина, курица), 2 минуты с каждой стороны, затем добавить жидкость, закрыть крышкой, и поставить в духовку на медленном огне в течение 1 - 2 часов. Это прекрасно работает для ароматное, нежное мясо. Однако, она не образовалась корочка или 'гавкать' на поверхности, я думаю, потому что 2-я часть покрыта нагревать в печи приводит к поверхности мяса, чтобы получить много жидкости. И любой соус или сухой приправы я кладу на поверхность мясо падает. Это приводит к мясу, имеющих одну текстуру нежной и увлажненной.

Есть методики медленно, покрыты приготовления первых, затем прижигание или отопление, чтобы получить желаемый коры или коры на поверхности? Моя цель-это нежная, влажная текстура внутри, дополненные сухими, хрустящими поверхность с большим количеством сухих приправ.

+862
Amaury G 25 февр. 2018 г., 4:20:07
27 ответов

Иногда в дровяной печи с более толстой корочки пиццы, к тому времени внутри кулинары снаружи способом хрустящие. Вы можете поставить кастрюлю с водой в духовку или брызгать водой в своего рода паровой готовить просто, чтобы держать вещи от получения сухой. Вы все равно в итоге получается мягкая внутри и не за пределами.

Я havnt пробовал в дровах, но для влажного мягкого мякиша питание молоко добавляется в тесто. Может быть что-то, чтобы экспериментировать.

+972
user225038 03 февр. '09 в 4:24

Что бы вы ни делали, не ешьте воск кожуры.

Вы можете думать, это само собой разумеется, но сколько раз я видел людей, незнакомых с восковым покрытием ломтик сыра и едят с воском прилагается еще могут вас удивить.

(Источник: жил в Нидерландах в течение 5 лет, через дорогу от невероятный сырный магазин.)

+941
Zoro Roronoa 9 апр. 2010 г., 2:25:46

Я вчера нашла этот идеальный рецепт для нее. К сожалению, это немного времени. И это была такая сумасшедшая идея, что мне сложно было взяться за ум и следовать всем инструкциям, но результат того стоил.

Это "горячее и онемение вяленой говядины" от фуксии Данлоп сычуаньский кулинарную книгу. Это разумно, потому что исторически этот тип говядины в этот регион, вероятно, крупного рогатого скота, используемые для труда тоже, поэтому мясо было немного жестким и худой, как моя рука жаркое из коровы.

Говядина отварная, маринованный в рисовом вине, жареные, и тушеные, а затем сильно пряный. Текстура и вкус были на месте-на отлично - сочные и нежные. Я сделал его для партии и абсолютно не объедки. Рецепт действительно долго, хотя и я мог бы попробовать подхвате сковороде обжарить на фритюре в следующий раз.

+941
Cronax 24 февр. 2015 г., 11:26:29

Я делаю чесночную пасту довольно часто, используя эту технику я видел на Бобби Флай.

  1. Положите целый зубчик на доске.
  2. Положите нож плашмя, и прихлопнуть его рукой.
  3. Удалите бумагу и корень.
  4. Кости мелко.
  5. Посыпаем количество соли в вашем рецепте.
  6. С ножом относительно плоский, измельчить чеснок в соли с ножом. Обычно, я сделаю проход в одном направлении с краю на доски, ведущие с позвоночником, а затем вернуться с позвоночником на доски, ведущие с краю. Вам нужен большой нож (по крайней мере, французский шеф-повар нож, тесак или santuko) для того, чтобы держать руки подальше от опасности. Я применить давление с верхней части моей ладони, пальцами закрутил обратно.

Проверить это на подобной технике - http://www.howdini.com/howdini-video-6688064.html (семенящий начинается примерно в 2:40 После 5 или 6 проходов, вы должны иметь хорошую пасту.

+928
MacManiac 18 авг. 2010 г., 6:03:40

Недавно я начал делать сыр дома. В этом ответе было предложено оставляем сыворотку, чтобы быть использован в карри. Я сделал это, и у меня есть примерно 3 стакана сыворотки, сидя в моем холодильнике в течение двух недель. Это внешний вид и запах не изменились.

Как долго я могу ожидать, чтобы держать эти вещи вокруг? Это плохо? Я не смог найти ничего на StillTasty, мой обычный ресурс.

+927
HSY 31 мая 2015 г., 4:01:31

Существуют различные типы кокосы, а также кокосы продают на различных стадиях роста. Король кокосовое имеют оранжево-желтой наружной оболочек и, как правило, полный кокосовой воды и только очень небольшое количество кокосового мяса. Король кокосовое мясо, как правило, несколько желеобразный и прозрачный. Молодой кокос с другой кокос, которые обычно выращивают ради мяса. Молодой кокос будет больше походить на короля кокоса - много кокосовой воды, только небольшое количество желеобразного полупрозрачного мяса. Более зрелый кокос будет меньше кокосовой воды и больше мяса.

Кокосовое мясо на всех этапах-это совершенно безопасно, чтобы поесть, и кокосовую воду на всех этапах абсолютно безопасны для питья. Если это плохо, конечно.

+890
KeAsia Sparrow 4 нояб. 2015 г., 12:08:40

Я думаю, что это толщины, которые отличаются двумя. У меня очень большой креповой рецепт здесь, который был фаворитом. Пара его с Гран Марнье, апельсиновый ароматный ликер, и вы хорошо идти.

+789
krovosos77 17 февр. 2019 г., 15:46:16

Хранить авокадо в моей кухне, расчехлил, при комнатной температуре, пока они мне нужны. Это хорошо, чтобы хранить авокадо в холодильнике, если вы не собираетесь использовать его сразу же. Холодная температура будет препятствовать созревания авокадо. Это может потребоваться день или около того на ваш счетчик, чтобы созреть после того, как он был удален из холодильника.

Если он уже вполне созрел, я хотел бы использовать его как можно скорее, а не хранить его в холодильнике. Также, если вы делаете гуакамоле храните его в холодильнике с семян авокадо в одном контейнере, это должно окисляться (чернеть) меньше/медленнее.

+720
rishijd 11 февр. 2019 г., 13:46:13

Много горечи исходит от кожи. Кожи могут быть удалены с ножом, или жарения перец, пока кожа не начнет выпускать.

+688
swmcvhj 16 мар. 2012 г., 7:55:56

Каждый раз, когда я готовлю свиные отбивные, они выходят сухими, хотя я их только варю до 150 градусов. Я жарить их, кстати, как сказали в магазине. Есть ли способ, чтобы предотвратить это?

+641
Brandon Ferraro 6 окт. 2016 г., 13:27:55

Начнем с зубовидной кукурузы и кремнистой кукурузы. Вы получите его в 50 фунтов мешки в местном магазине питания $12. Nixtamalize, растереть в Маса добавить соли и воды, пресс и варить на лепешки. Тай будет длиться пару недель. Пшеничная мука или сладкая кукуруза рецепты будут портиться быстрее. Желтые кукурузные лепешки, также имеют преимущество на самом деле дегустации, как кукуруза, и они не растворяются, когда вы пытаетесь сделать энчиладас из них, как коммерческих, гипер-аппетитная Тортилья-как-объекты.

+548
Varaldo 11 авг. 2014 г., 11:39:31

Единственный способ я знаю, чтобы съесть фасоль достаточно часто, чтобы создать необходимые ферменты, чтобы преодолеть проблему. Я слышал, что есть бобы с рисом помогает, Но я не страдаю от этой проблемы, чтобы поставить любой информации из первых рук.

+534
user47083 26 дек. 2012 г., 2:29:54

Различные факторы могут изменить текстуру сорбета:

Количество сахара или других большое количество растворенных веществ (меньше растворенных твердых веществ, тяжелее текстуры).

Скорость замораживания (медленнее замораживание, тем крупнее кристаллы).

Использование всяких "стабилизаторов" (гуаровая/ксантановая камедь, желатин и др.). Эти вмешательства с образованием крупных кристаллов. Я считаю, что стабилизатор я использую ксантановая и гуаровая Камеди, холодно-растворимого желатина и глюкозы, но я не могу вспомнить пропорции, которые я использую.

Я начал использовать жидкий азот, чтобы заморозить мое мороженое и шербет в мой стандартный кухонный смеситель. Как только я сделал это, я заметил, что текстура была намного тоньше, скорее всего из-за стабилизатора и быстрого замораживания.

Вопрос: создание сливочный щербет

+498
jilldotchom 6 февр. 2015 г., 1:26:35

Тезаурус Кука называет Аппенцеллер сливочный и приятно вонючий :) в качестве замены они рекомендуют Эмменталер, Грюйер, раклет, или Фонтина так что я просто выбери один из них вам действительно нравится.

+482
Vito 26 мар. 2012 г., 13:25:50

Обжарить в воке или сковороде с подсолнечным маслом и Панько. Я могу предложить это видео для техники.

+472
Catalog 8 июн. 2015 г., 9:23:37

Я приготовила соленые огурцы, используя старый украинский рецепт заквашивая огурцы в соленой воде. Я хотел их, когда они были закончены, а не держать ниже 10 фунтов ферментированных огурцов в моем холодильнике. Я не хочу использовать рассол огурцы ферментированные,поэтому я сделала рассол, используя 1qt белый уксус, 3tbls соли, 1 чайная ложка семян горчицы,1/2 стакана сахара. В результате получается очень кислый соленья! Я могу открыть баночки и сброса рассола и использовать подсоленную воду, как консервная жидкости? Или что я могу использовать?

+469
shawnynicole 10 авг. 2014 г., 5:25:30

Я предполагаю, что это поздний ответ, но только что присоединился. Я получаю цыпленка жареное мясо с какой-то толстый мрамора, толщиной около 2-3 дюймов в государственных или Walmart. Их легко приготовить и ниже в цене, чем слишком грудинка. Что касается мяса высыхания, всегда добавляйте в кастрюлю с водой в вашей области кулинарии, а также можно положить ломтики шпика над верхней части мяса и оно не будет высыхать.

+451
kare 2 нояб. 2019 г., 8:13:53

Потому что мне нравится темное мясо индейки, приготовленные по-разному, чем белое мясо, в этом году я порезал себе индейку на части для приготовления и получилось здорово. Я не планирую когда-нибудь снова жарить целую индейку. Однако, резка костяк из моей небольшой, ~13lb (~6кг) Турции действительно было сложно. В самом деле, я плохо отрезанный палец делает это со стандартными кухонными ножницами и ножом. Чтобы сделать вещи еще сложнее, моя доминирующая рука имеет плохой тремор и обе руки слабы.

У меня гораздо больше (~20 фунтов, ~9кг) Турция на Рождество.

Я читал отзывы о кухонные ножницы, и даже самым высоким рейтингом просто не выглядит достаточно сильной для работы, особенно учитывая мои трудности. Те, которые выглядят близко смехотворно дорого.

Я думаю, что мне может повезти и на юоме Депот. Если я куплю инструмент использовать для резки костей птицы, я бы только использовать его для этой цели.

Что может сделать трюк для меня? Любые советы, касающиеся техники также будет приветствоваться.

+403
Andrei Marincas 1 авг. 2011 г., 14:39:36

Вот что я сделал: я нарубил красный картофель на дольки, бросил их в масло и специи и хорошо прожарьте их на создание тепла в 7,5 (9-это максимум и это голая плита элемент). Я положил крышку на кастрюле и через некоторое время я перевернул их и снял крышку.

Я положил крышку на место так, что они будут приготовлены все путем. Странная вещь заключается в том, что картофель не подрумянится с обеих сторон, но хлипкие и не хрустящие.

Я читал, что накипело их на момент первой бы помочь, но я хотел бы найти способ без кипячения, так как это займет некоторое время, чтобы вскипятить воду.

  1. Сделал через крышку вызывать (или способствовать) картофель должен быть хлипким/сырые?

  2. Кроме того, я читал этот пост об использовании белой муки для картофеля. Как бы я идти о делать это? Есть ли способ, чтобы иметь хрустящие брусочки без использования муки?

  3. Я тоже читала этот пост о том, как сделать хрустящие дольки во время приготовления с перцем и луком, но это не решает мой вопрос.

Итак, почему мой картофель получится хрустящим? Есть трюк, который я пропустил или ошибку я сделал?

+393
W Smith 7 янв. 2012 г., 6:31:44

Науки.

https://talesofthecocktail.com/techniques/scientific-argument-never-shaking-your-gin

“Любая сложная смесь запахов, как правило, делятся на три части: верхняя нота (в парфюмерии это также известный как руководитель, обратите внимание), средние ноты (ноты сердца) и базовые ноты или фиксатив”, - сказал Стюарт.

[...]

В джин, самых ярких и привлекательных нот являются прекрасным можжевельника и кориандра. Это то, что делает Джин так завлекательно.

“Это верхняя нота”, - сказал Стюарт. “И качеством можжевельника на самом деле не исходят из одной смеси, а смесь легких спиртов.”

Поэтому, когда вы агитируете Джин — сказать, встряхивая его для мартини — это ты устраиваешь верхние ноты рассеиваться. Эти биты сосны и растения, которые вы с нетерпением ждем начала ломаются и становятся тусклыми. Конечный результат: коктейль-это далеко не так четко, как это должно быть.

“Это то, что мы называем синяки”, - сказал Стюарт. “После того, как вы пошатнули его, остальной напиток содержит только средние и базовые ноты. Фу”.

+337
Gareth Oakley 26 июн. 2010 г., 13:19:27

Я купил несколько пластиковых резки листов в пачке два. Одна сторона гладкая, другая сторона имеет грубую фактуру. С какой стороны листа должна я резал?

+331
APW 31 мар. 2012 г., 8:30:54

Говорят, я делаю литр чая, для чая со льдом было бы лучше заваривать один пакет на больше или несколько мешков (пять, кажется, дали чашку составляет около 200 мл) в течение времени, указанного на коробке (несколько минут)?

Я читала, что чем дольше крутишься, тем больше танинов и кофеина в чай, и тем более горьким он будет. Как таковой, я думаю, больше мешков будет предпочтительнее, так как чай со льдом обычно сладкий, но если кто-оптимизация для содержания кофеина, больше с дополнительными слаще может быть лучше. Я ценю это субъективно, но я на правильном пути?

(Н.б., Чай "леди Грей", Если это делает разницу.)

+314
mlsteeves 30 окт. 2017 г., 20:56:21

Как я спас ганаш можно использовать погружной блендер, чтобы бить смесь... удивительно, как может получиться зернистая, жирная смесь в идеально ровный, блестящий ганаш. Всегда дать этому идти, прежде чем выбросить смесь.

+300
Jiaming 23 окт. 2018 г., 8:40:24

Вы должны дать тесту до комнатной температуры (Имо, не более 20С)

И тесто содержит достаточно жира, что вам не нужны лишние муки для скалки.

В этом видео показано как сделать Пиллсбери печенье : https://www.youtube.com/watch?v=RzyD_0ySatE

+285
Yousef Farsi 10 дек. 2011 г., 18:36:51

Увеличивая количество кефира и/или банан разомните должны работать лучшие, бывшего более заметна разница. Возможно, вам придется поэкспериментировать, чтобы получить сумму, правы, но я предлагаю начать с еще 1/4 стакана йогурта или банана пюре. Вы могли бы попробовать более финиковым пюре, как хорошо, но что может сделать маффины слишком толстые.

+253
alexpja 9 июл. 2011 г., 22:08:57

Одно масло с высокой температурой дыма, а также любые со вкусами вам нравится.

Я продолжаю:

  • арахисовое или рапсовое масло
  • оливковое масло
  • кунжутное масло

и иногда небольшое количество чего-то другого, если рецепт призывает к ней.

Другие жиры на руках включают в себя:

  • масло
  • сентиментальщина (обезжиренное из курицы горшок оставляют охлаждаться, rewarmed, наливают в формочки для льда, заморозить и хранить в мешочке в морозилке)
  • сало (заливают горячим из кастрюли в банку на печке; в основном используется для приправления мои чугуна, а также для аромата)
+231
KRISStiA 11 окт. 2010 г., 5:17:24

Вам действительно нужен точный термометр печи - термостаты на домашней духовке, как известно, очень плохо, особенно при контроле низких температурах.

+111
Tom Kenny 29 июн. 2013 г., 12:06:54

Показать вопросы с тегом